Filet Mignon en Salsa de Champiñones con Toque de Vino Tinto y Tocineta Crujiente

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los filetes mignon con sal y pimienta al gusto y sélalos en la sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Retira los filetes de la sartén y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea los filetes en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

3.En la misma sartén, añade la tocineta y cocínala a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la tocineta y reserva, dejando la grasa en la sartén.

4.Agrega la mantequilla a la sartén con la grasa de la tocineta y reduce el fuego a medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido, alrededor de 5-7 minutos.

6.Vierte el vino tinto en la sartén y raspa el fondo para desglasar, cocinando a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

7.Añade el caldo de carne, el tomillo y el romero a la mezcla de champiñones. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Incorpora la tocineta crujiente a la salsa justo antes de retirar del fuego para que mantenga su textura.

9.Retira los filetes del horno y déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirve los filetes mignon con la salsa de champiñones y tocineta por encima.