Knuspriger Backfisch mit Spinat, Kartoffelchips und cremiger Protein-Sahnesoße aus der Heißluftfritteuse

1.Kabeljaufilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4–5 cm breite Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.

2.Drei Schalen vorbereiten: In die erste das Mehl geben, in die zweite die Eier mit einer Gabel verquirlen, in die dritte Semmelbrösel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.

3.Fischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in der gewürzten Semmelbröselmischung panieren. Die Panade leicht andrücken.

4.Die panierten Fischstücke auf ein Brett legen und mit dem Öl gleichmäßig bepinseln oder besprühen, damit sie in der Heißluftfritteuse knusprig werden.

5.Den Korb der Heißluftfritteuse mit etwas Öl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Die Fischstücke nebeneinander in den Korb legen, ohne dass sie sich berühren.

6.Backfisch bei 200 °C für 10–12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke vorsichtig wenden, damit sie rundum goldbraun und knusprig werden.

7.Während der Fisch gart, den Spinat zubereiten: Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

8.Für die Soße Sahne und Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Sahneproteinpulver einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Backfisch sofort auf einer Platte anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Spinat und Kartoffelchips als Beilage dazugeben. Die cremige Protein-Sahnesoße separat reichen oder über den Fisch geben.

10.Nach Belieben mit Remoulade oder Kartoffelsalat genießen.