Estofado de Pato con Verduras para 13 Personas

1.Secar los trozos de falso conejo con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta al gusto.

2.En una cazuela grande y profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los trozos de pato y dorarlos bien por todos lados hasta que tengan un color marrón dorado intenso, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar y reservar.

3.En la misma cazuela, bajar el fuego a medio y agregar la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofreír durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4.Incorporar la harina y mezclar bien para que se tueste ligeramente, esto ayudará a espesar el estofado (opcional).

5.Agregar el vino tinto y raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desglasar y recoger todos los sabores adheridos.

6.Añadir los tomates picados, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos para que los sabores se integren.

7.Volver a colocar los trozos de pato en la cazuela y verter el caldo de ave hasta cubrir la carne y las verduras.

8.Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer lentamente durante 2 horas y media a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso.

9.A mitad de la cocción, añadir los champiñones para que se cocinen junto con el estofado y aporten textura y sabor.

10.Rectificar de sal y pimienta al final de la cocción.

11.Retirar las hojas de laurel y las ramitas de hierbas antes de servir.

12.Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.