Curry d'œufs épicé à la mijoteuse

1.Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Les plonger ensuite dans de l'eau froide, les écaler et réserver.

2.Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, cuire encore 2 minutes en remuant.

4.Incorporer la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Faire revenir les épices pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.

5.Verser le lait de coco, le bouillon de légumes, le concentré de tomate et le sucre de canne dans la poêle. Bien mélanger et porter à légère ébullition.

6.Transférer la sauce dans la mijoteuse. Couper les œufs durs en deux et les déposer délicatement dans la sauce.

7.Couvrir et cuire à feu doux (low) pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.

8.Avant de servir, ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron vert.

9.Parsemer de coriandre fraîche ciselée pour la garniture et servir chaud accompagné de riz basmati ou de pain naan.