Tartelletta Gourmet al Parmigiana con Crema di Basilico Ridotta

1.Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

2.Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita con carta forno, spennellarle con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, salare leggermente e cuocere in forno per circa 15-20 minuti fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

3.Preparare la crema di basilico: in un frullatore o con un mixer a immersione, unire le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio (se utilizzato), un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.

4.Prendere le mini tartellette e disporle su una teglia da forno.

5.Distribuire un cucchiaino abbondante di crema di basilico sul fondo di ogni tartelletta, livellando con il dorso del cucchiaio.

6.Sovrapporre una fetta di melanzana cotta in ogni tartelletta, quindi aggiungere una fetta di mozzarella.

7.Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato sopra ogni tartelletta.

8.Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante e la mozzarella si sarà sciolta e leggermente gratinata.

9.Sfornare e lasciare intiepidire per 2-3 minuti prima di servire.

10.Servire le tartellette gourmet tiepide, eventualmente guarnite con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.