Ensalada de Mango, Maracuyá y Pollo a la Parrilla

1.Preparar la quinua: enjuagar la quinua bajo agua fría y cocinarla en una olla con 2 tazas de agua hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.

2.Mientras tanto, preparar el pollo: sazonar las pechugas con sal y pimienta. Calentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocinar el pollo por 6-7 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido y dorado. Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos.

3.Cocinar la coliflor y el zucchini: en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltear la coliflor y el zucchini durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Salpimentar al gusto y reservar.

4.Preparar el aderezo de maracuyá y mostaza: en un bol pequeño, mezclar la pulpa de maracuyá, la mostaza Dijon, la miel, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Batir hasta emulsionar y obtener un aderezo homogéneo.

5.En un bol grande, combinar la quinua cocida, el mango en cubos, el pollo a la parrilla, la coliflor y el zucchini salteados. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para integrar todos los sabores.

6.Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario.

7.Servir la ensalada en platos individuales, decorar con hojas frescas de cilantro o perejil. Acompañar opcionalmente con arroz blanco cocido para una comida más completa.

8.Consejo: Para un toque extra fresco, puede añadir unas hojas de menta picadas o unas rodajas finas de chile dulce al gusto.