Caldo de Bolas - 005G2

Name: Caldo de Bolas - 005G2
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 3 Costilla de res (entera); 2 Pecho de res (pajarilla); 6 Huevo (duro, para relleno y decoración); 800 g Maní en pasta (preparado o hecho con maní tostado y licuado); 350 g Tomate (brunoise); 500 g Cebolla blanca (picado fino); 750 g Cebolla paiteña (brunoise); 600 g Cilantro (deshojado y picado fino); 750 g Zapallo (pelado y cortado en cubos de 4 cm x 4 cm); 1½ kg Yuca (pelada y cortada en cubos de 5 cm x 5 cm); 250 g Verduras variadas (cortadas en trozos de 3 cm); 600 mL Leche entera; 100 g Pasas; 200 g Perejil (picado fino); 60 g Hierbabuena (picada fina); 500 g Zanahoria (pelada y cortada en medias lunas); 1⅕ kg Choclo entero (cortado en trozos de 4 cm); 35 g Achiote en grano; 150 mL Aceite vegetal; 20 g Comino molido; 20 g Pimienta negra molida; 120 g Ajo (picado o machacado); 15 g Comino en pepa; 10 g Pimienta en grano; 40 g Arveja (verde, fresca o congelada); 5 g Orégano seco

Förberedelser 45 minuterKock 240 minuter

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo de res

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Proteína: Carnes, Gastronomía Nivel II·Ecuadorian·2025-06-04·

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Ingredienser

10 Porciones

Porciones

3 Costilla de res (entera)
2 Pecho de res (pajarilla)
6 Huevo (duro, para relleno y decoración)
800 g Maní en pasta (preparado o hecho con maní tostado y licuado)
350 g Tomate (brunoise)
500 g Cebolla blanca (picado fino)
750 g Cebolla paiteña (brunoise)
600 g Cilantro (deshojado y picado fino)
750 g Zapallo (pelado y cortado en cubos de 4 cm x 4 cm)
1½ kg Yuca (pelada y cortada en cubos de 5 cm x 5 cm)
250 g Verduras variadas (cortadas en trozos de 3 cm)
600 mL Leche entera
100 g Pasas
200 g Perejil (picado fino)
60 g Hierbabuena (picada fina)
500 g Zanahoria (pelada y cortada en medias lunas)
1⅕ kg Choclo entero (cortado en trozos de 4 cm)
35 g Achiote en grano
150 mL Aceite vegetal
20 g Comino molido
20 g Pimienta negra molida
120 g Ajo (picado o machacado)
15 g Comino en pepa
10 g Pimienta en grano
40 g Arveja (verde, fresca o congelada)
5 g Orégano seco

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👤 Cantidad a obtener: 8 porciones aprox.

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