Papel Comestible de Frutos Rojos y Cítricos

1.Lava bien las frambuesas y fresas. Retira los tallos de las fresas y córtalas en trozos pequeños.

2.En una licuadora o procesador de alimentos, coloca las frambuesas, fresas, azúcar glas, ralladura de limón, ralladura de naranja y el jugo de limón. Procesa hasta obtener un puré muy fino y homogéneo.

3.Pasa el puré por un colador fino o chino para eliminar semillas y obtener una textura lisa.

4.Hidrata la hoja de gelatina en el agua fría durante 5 minutos hasta que se ablande.

5.Calienta ligeramente el puré de frutas en una cacerola pequeña a fuego bajo, sin dejar que hierva. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada, mezclando bien hasta que se disuelva completamente.

6.Prepara una bandeja plana cubierta con papel de horno o una lámina de silicona para repostería.

7.Vierte el puré con gelatina sobre la bandeja y extiéndelo con una espátula para formar una capa muy fina y uniforme, de aproximadamente 1-2 mm de grosor.

8.Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que el papel comestible se seque y tome consistencia. Si el ambiente es muy húmedo, puedes acelerar el proceso colocando la bandeja en un horno apagado con la luz encendida o en un deshidratador por unos minutos.

9.Una vez seco y firme al tacto, despega con cuidado el papel comestible de la bandeja.

10.Corta el papel en formas deseadas para decorar postres como pasteles, mousses o helados.

11.Guarda el papel comestible en un recipiente hermético hasta su uso para mantener su frescura.