Geroosterde Paprika & Feta Wraps

1.Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe.

2.Voeg de fijngehakte knoflook en gesneden rode ui toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

3.Voeg de uitgelekte gegrilde paprika's toe aan de pan en bak nog 3-4 minuten mee, zodat de smaken goed mengen. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

4.Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap toe. Roer goed door en zet even apart.

5.Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of magnetron, zodat ze soepel worden en makkelijker te rollen zijn.

6.Leg een wrap op een schoon werkblad. Verdeel een kwart van de rucola over het midden van de wrap.

7.Schep een kwart van het paprikamengsel op de rucola en strooi daar verkruimelde feta overheen.

8.Voeg eventueel wat verse basilicumblaadjes toe voor extra smaak.

9.Vouw de onderkant van de wrap over de vulling, vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol strak op tot een wrap.

10.Herhaal dit voor de overige wraps.

11.Snijd elke wrap schuin doormidden en serveer direct of wikkel in bakpapier voor onderweg.