Tarte Frais aux Fruits de Saison sans Excès de Glucose

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand bol, mélangez la farine complète, la poudre d'amandes, l'érythritol et la pincée de sel.

3.Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

4.Incorporez l'œuf et mélangez rapidement pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.

5.Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6.Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d'environ 28 cm de diamètre.

7.Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette.

8.Couvrez la pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfournez pour 15 minutes.

9.Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.

10.Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le mascarpone, l'extrait de vanille, le jus de citron et les graines de chia si utilisées. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

11.Étalez cette crème sur le fond de tarte refroidi en une couche uniforme.

12.Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux, les framboises et les myrtilles sur la crème.

13.Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

14.Réfrigérez la tarte au moins 1 heure avant de servir pour que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent.

15.Servez frais, accompagné éventuellement d'une tisane légère ou d'une eau infusée aux agrumes.