Estofado de Res con Tostones Crujientes

1.En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los tomates picados, el pimiento rojo, la zanahoria y las papas. Cocina todo junto por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Regresa la carne a la olla y añade el caldo de res, la hoja de laurel y el comino molido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.

5.Mientras tanto, prepara los tostones: calienta abundante aceite en una sartén profunda a 180°C. Fríe los trozos de plátano por 3-4 minutos hasta que estén dorados pero no crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

6.Con un tostonera o con el fondo de un vaso, aplasta cada trozo de plátano frito hasta obtener un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.

7.Vuelve a freír los discos de plátano en el aceite caliente por 2 minutos más o hasta que estén dorados y crujientes. Retira, escurre y espolvorea con sal al gusto.

8.Para el arroz, en una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el arroz y sofríe por 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.

9.Agrega el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

10.Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado por 5 minutos antes de servir.

11.Sirve el estofado de res caliente acompañado de una porción generosa de arroz blanco y los tostones crujientes al lado.

12.Decora con perejil fresco picado si lo deseas para un toque de color y frescura.