Klassisk Carbonara med Fläsk och Ost

1.Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.

2.Under tiden, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt baconbitarna och stek tills de är gyllene och krispiga, cirka 5-7 minuter.

3.Tillsätt den finhackade vitlöken till baconet och fräs ytterligare 1 minut utan att vitlöken bränns.

4.I en skål, vispa ihop ägg, mjölk (100 ml) och riven ost tills det är väl blandat. Krydda med en nypa salt och rikligt med svartpeppar.

5.När pastan är klar, spara cirka 1 dl av pastavattnet och häll av resten. Lägg (2) tillbaka pastan i kastrullen eller i en stor skål.

6.Häll den varma bacon (150 g)- och vitlöksblandningen över pastan och rör om.

7.Häll ägg- och ostblandningen över pastan och rör snabbt och kraftigt för att skapa en krämig sås utan att äggen koagulerar. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet om såsen behöver tunnas ut eller bli mer krämig.

8.Smaka av med extra salt och peppar om det behövs. Servera genast, gärna med extra riven ost och nymalen svartpeppar på toppen.