Bolo do Rei Tradicional sem Glúten

1.Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico seco no leite morno e deixe ativar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma.

2.Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição para incorporar completamente.

4.Junte a essência de baunilha, as raspas de laranja e limão, e o rum ou conhaque, se estiver usando, misturando delicadamente.

5.Acrescente a mistura de fermento ativado à batedeira e bata para incorporar.

6.Em uma tigela separada, peneire a farinha sem glúten com a pitada de sal.

7.Adicione a farinha peneirada aos poucos à mistura líquida, batendo em velocidade baixa para evitar empelotamento, até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa.

8.Incorpore as frutas cristalizadas picadas e as nozes, mexendo delicadamente com uma espátula para distribuir uniformemente.

9.Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

10.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).

11.Unte uma forma redonda com furo no meio (tipo forma de bolo do rei) com manteiga e polvilhe com farinha sem glúten.

12.Após o crescimento, transfira a massa para a forma preparada, alisando a superfície com uma espátula.

13.Com cuidado, faça um furo no centro da massa para formar a tradicional coroa do bolo do rei.

14.Pincele a superfície com gema de ovo para dar brilho.

15.Leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

16.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar.

17.Quando estiver frio, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para decorar.

18.Sirva em fatias e aproveite este bolo do rei tradicional, sem glúten, perfeito para festas e celebrações.