Salade de Boudin Blanc aux Pommes et Noix

1.Préchauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive.

2.Retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

3.Faites revenir les rondelles de boudin blanc dans la poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur. Réservez et laissez tiédir.

4.Lavez et essorez le mesclun. Réservez dans un saladier.

5.Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches ou en petits dés selon votre préférence.

6.Émincez finement l'échalote.

7.Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

8.Ajoutez l'échalote émincée dans la vinaigrette et mélangez bien.

9.Dans le saladier, ajoutez les pommes, les cerneaux de noix et le mesclun. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

10.Disposez la salade dans des assiettes individuelles.

11.Répartissez les rondelles de boudin blanc tièdes sur le dessus de la salade.

12.Décorez avec quelques feuilles de persil plat pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.

13.Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud du boudin et le croquant frais de la salade.