SALSA BEARNESA

Name: SALSA BEARNESA
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 200 ml Vino tinto; 100 ml Vinagre de vino tinto; Chalotes finamente picados: 4 unidades (medianos); Estragón seco: 2 cucharadas o fresco: 4 cucharadas picadas; Pimienta negra en grano: 1 cucharadita (opcional); Yemas de huevo: 4 unidades grandes; Mantequilla clarificada: 150 g (aprox. 15 g por porción); Sal: al gusto; Pimienta blanca o de cayena: al gusto; Unas gotas de limón (opcional, para balancear acidez)

Förberedelser: 15 minuter

Kock: 20 minuter

2025-06-13

SA

Tillagd av: santikill

Ingredienser

10 portioner

Para el gastric(reducción base):
200 ml Vino tinto
100 ml Vinagre de vino tinto
Chalotes finamente picados: 4 unidades (medianos)
Estragón seco: 2 cucharadas o fresco: 4 cucharadas picadas
Pimienta negra en grano: 1 cucharadita (opcional)
Para la emulsión:
Yemas de huevo: 4 unidades grandes
Mantequilla clarificada: 150 g (aprox. 15 g por porción)
Sal: al gusto
Pimienta blanca o de cayena: al gusto
Unas gotas de limón (opcional, para balancear acidez)

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