Barritas de Chocolate Dubái con Relleno de Caramelo Salado

1.Preparar un molde rectangular pequeño (aproximadamente 20x10 cm) cubriéndolo con papel de horno y engrasando ligeramente con aceite vegetal para facilitar el desmolde.

2.Derretir el chocolate de Dubái al baño María o en intervalos cortos en el microondas, removiendo cada 20 segundos hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Reservar para que se temple un poco.

3.Verter la mitad del chocolate derretido en el molde preparado y extenderlo uniformemente con una espátula, asegurándose de cubrir toda la base y los bordes para formar una capa que contendrá el relleno. Refrigerar durante 15 minutos para que el chocolate se endurezca.

4.Mientras tanto, preparar el caramelo salado: en una cacerola mediana, calentar el azúcar a fuego medio sin remover, dejando que se funda y tome un color ámbar dorado. Cuando el azúcar esté completamente derretido, retirar del fuego y añadir con cuidado la nata para montar caliente, mezclando vigorosamente para evitar grumos.

5.Incorporar la mantequilla y la sal marina fina al caramelo, removiendo hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Añadir el extracto de vainilla y mezclar bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que espese ligeramente pero siga siendo vertible.

6.Verter el caramelo salado sobre la capa de chocolate endurecida en el molde, dejando un pequeño borde libre en los laterales. Refrigerar durante 10 minutos para que el caramelo se asiente.

7.Cubrir el caramelo con el resto del chocolate derretido, asegurándose de sellar bien los bordes para encerrar el relleno. Alisar la superficie con una espátula y refrigerar al menos 2 horas o hasta que esté completamente firme.

8.Una vez firme, desmoldar con cuidado y cortar las barritas en porciones del tamaño deseado con un cuchillo afilado y caliente (pasarlo por agua caliente y secar antes de cortar para obtener cortes limpios).

9.Espolvorear una pizca de sal gruesa sobre cada barrita para realzar el contraste de sabores y servir.

10.Consejo: conservar las barritas en un recipiente hermético en el refrigerador para mantener su textura crujiente y el caramelo suave.