Tarta de zarzamoras y mascarpone estilo italiano

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Puedes usar un procesador de alimentos o colocarlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.

3.Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta que estén bien integradas.

4.Forra un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel de horno en la base y un poco de mantequilla en los bordes.

5.Presiona la mezcla de galletas en el fondo del molde formando una base compacta y uniforme.

6.Hornea la base durante 10 minutos para que se compacte y tome un ligero color dorado. Luego, deja enfriar completamente.

7.En un bol grande, bate la nata para montar con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener picos suaves y firmes, cuidando que no se corte.

8.En otro recipiente, suaviza el queso mascarpone con una espátula hasta que esté cremoso y sin grumos.

9.Incorpora poco a poco el mascarpone a la nata montada con movimientos envolventes para mantener la aireación y obtener una mezcla homogénea.

10.Añade la ralladura de limón si decides usarla y mezcla suavemente.

11.Vierte la crema de mascarpone y nata sobre la base de galleta ya fría, nivelando la superficie con una espátula.

12.Distribuye las zarzamoras frescas por encima de la crema de manera decorativa, reservando algunas para decorar el borde.

13.Refrigera la tarta al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que tome consistencia y los sabores se integren.

14.Antes de servir, espolvorea un poco de azúcar glas sobre las zarzamoras y decora con hojas de menta fresca.

15.Desmolda con cuidado y sirve la tarta fresca para disfrutar de su textura cremosa y el contraste con las zarzamoras jugosas.