Panqueca de Farinha de Trigo com Recheio de Frango e Cebola

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os ovos, o leite e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.

2.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e unte levemente com óleo ou manteiga.

3.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, espalhando para formar uma camada fina e uniforme. Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a parte inferior dourar levemente.

4.Vire a panqueca com uma espátula e cozinhe por mais 30 segundos. Retire e reserve. Repita até acabar a massa, obtendo cerca de 6 panquecas.

5.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

6.Adicione a cebola fatiada e o açúcar, cozinhando lentamente por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e caramelizada.

7.Enquanto isso, cozinhe os peitos de frango em água fervente com uma pitada de sal por aproximadamente 15 minutos ou até estarem cozidos. Escorra e desfie o frango com a ajuda de dois garfos.

8.Na panela com a cebola caramelizada, adicione o frango desfiado e o tomate picado. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo para incorporar os sabores.

9.Adicione o espinafre picado ao recheio, mexa e desligue o fogo.

10.Para montar, coloque uma panqueca em um prato, distribua uma porção generosa do recheio de frango e cebola no centro e enrole a panqueca cuidadosamente.

11.Sirva as panquecas acompanhadas de cubos de pepino fresco para um toque refrescante, se desejar.