Ensalada de patatas y atún con aceitunas verdes estilo mediterráneo

1.Lava bien las patatas y colócalas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

2.Mientras se cuecen las patatas, coloca el huevo en un cazo pequeño con agua fría. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos para obtener un huevo duro. Enfría bajo agua fría, pélalo y córtalo en rodajas.

3.Lava y corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en medias lunas, la cebolla en juliana fina, el pimiento rojo en cubos y las aceitunas verdes en rodajas.

4.Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y déjalas templar. Pela las patatas y córtalas en dados medianos.

5.En un bol grande, mezcla las patatas templadas, el atún escurrido y desmenuzado, los tomates, el pepino, la cebolla, el pimiento y las aceitunas verdes.

6.En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza Dijon (si la usas), sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

7.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para no romper las patatas.

8.Sirve la ensalada en una fuente, decora con las rodajas de huevo duro y espolvorea el perejil fresco picado por encima.

9.Sirve inmediatamente o refrigera durante 30 minutos para disfrutarla bien fresca.