Pâte à Baba Classique selon Christophe Michalak

1.Peser précisément tous les ingrédients à l’aide d’une balance professionnelle.

2.Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, verser la farine, le sel fin et le sucre semoule.

3.Ajouter la levure biologique émiettée, en veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel.

4.Verser les œufs entiers et le lait entier à température ambiante.

5.Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène et légèrement élastique. Racler les bords si nécessaire.

6.Incorporer le beurre doux pommade en morceaux. Continuer à pétrir jusqu’à complète absorption du beurre et que la pâte se décolle des parois (environ 5 minutes supplémentaires).

7.Couvrir la cuve d’un film alimentaire et laisser pointer la pâte à température ambiante (24-26°C) pendant 30 minutes.

8.Dégazer délicatement la pâte avec la paume de la main, puis utiliser selon la recette de baba souhaitée (moulage, cuisson, imbibage, etc.).