Camarones Crocantes con Nido de Fideos y Mayo de Ají

1.Lava bien los camarones y sécalos con papel absorbente. Salpimienta al gusto.

2.En un bol, bate los huevos con el jugo de medio limón y una pizca de sal.

3.Coloca el panko en un plato amplio.

4.Pasa cada camarón primero por la mezcla de huevo, luego por el panko, asegurándote de que queden bien cubiertos. Reserva.

5.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

6.Fríe los camarones empanizados en tandas pequeñas durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7.Mientras tanto, calienta otro poco de aceite en una sartén profunda a 180 °C para freír los fideos de arroz.

8.Divide los fideos de arroz en pequeñas porciones y fríelos rápidamente (unos 10-15 segundos) hasta que se inflen y estén crujientes. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Forma con ellos pequeños nidos en los platos de presentación mientras aún están calientes y maleables.

9.Para la mayonesa de ají amarillo, licúa el ají amarillo picado con la mayonesa, el jugo del medio limón restante y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajusta la sazón al gusto.

10.Para el montaje, coloca un nido de fideos de arroz en cada plato, acomoda encima 4-5 camarones crocantes y decora con puntos o hilos de mayonesa de ají amarillo alrededor y sobre los camarones.

11.Sirve inmediatamente para disfrutar la textura crujiente y el contraste de sabores.