Solomo en Salteado de Espárragos y Queso Parmesano con Reducción de Vino Seco

1.Preparar la reducción de vino seco: En una sartén pequeña, verter el vino seco, el caldo de carne y el azúcar morena. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad y tenga consistencia de salsa espesa, aproximadamente 10-12 minutos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría poco a poco, batiendo para emulsionar la salsa. Reservar y mantener caliente.

2.Preparar el aderezo cremoso: En un bol pequeño, mezclar la crema de leche con la mostaza Dijon, sal y pimienta al gusto. Refrigerar hasta el momento de servir.

3.Salpimentar los trozos de solomo de res al gusto.

4.En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el solomo y sellar hasta que esté dorado por todos lados y cocido al punto deseado, aproximadamente 4-5 minutos. Retirar y reservar en un plato cubierto para mantener el calor.

5.En la misma sartén, añadir la otra cucharada de aceite de oliva y el ajo picado. Saltear por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante pero no quemado.

6.Agregar los espárragos cortados y saltear durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Salpimentar al gusto.

7.Para el montaje: En un plato grande para 6 personas, colocar el solomo en un lado, el salteado de espárragos al lado opuesto y espolvorear generosamente con queso parmesano rallado. Rociar la reducción de vino seco sobre el solomo y decorar con pequeñas gotas del aderezo cremoso alrededor del plato.

8.Para la porción individual: En un plato pequeño, colocar una porción de solomo, una porción de espárragos con queso parmesano y un toque de reducción de vino seco. Añadir una pequeña cucharadita del aderezo cremoso al lado para complementar.

9.Servir inmediatamente para disfrutar la combinación de sabores y texturas.