Panqueca de Frango Integral com Legumes

1.Em uma tigela grande, misture a farinha integral, os ovos, o leite, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.

2.Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e o alho, refogando até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos.

4.Acrescente a cenoura e a abobrinha raladas, refogue por mais 3 minutos até os legumes ficarem levemente macios.

5.Junte o peito de frango desfiado e o tomate picado, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos.

6.Tempere o recheio com sal, pimenta-do-reino e o cheiro-verde picado. Desligue o fogo e reserve.

7.Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio-baixo e unte levemente com azeite.

8.Despeje uma concha pequena da massa na frigideira, girando para espalhar uniformemente e formar uma panqueca fina.

9.Cozinhe por cerca de 2 minutos até as bordas começarem a soltar e a superfície ficar firme, então vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 1 minuto.

10.Retire a panqueca da frigideira e coloque sobre um prato.

11.Repita o processo até acabar a massa, empilhando as panquecas prontas.

12.Recheie cada panqueca com uma porção do recheio de frango e legumes, dobre ou enrole conforme preferir.

13.Sirva quente, acompanhada de uma salada verde fresca ou molho de iogurte natural, se desejar.