Antojitos de Quinoa y Camote

1.En una olla mediana, cocina la quinoa con 2 tazas de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.

2.Mientras tanto, en un bol grande mezcla el camote rallado, la cebolla roja picada, el ajo picado, el queso fresco rallado (si usas), la harina de avena, el comino molido, el ají amarillo en polvo, sal y pimienta al gusto.

3.Agrega la quinoa cocida y enfriada a la mezcla de camote y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

4.Incorpora el huevo batido a la mezcla y mezcla hasta obtener una masa homogénea que se pueda moldear. Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de harina de avena para ajustar la textura.

5.Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Para comprobar la temperatura, coloca una pequeña porción de masa; si burbujea y se dora rápidamente, el aceite está listo.

6.Con las manos ligeramente húmedas, forma pequeñas bolitas o discos con la mezcla, aproximadamente del tamaño de una cucharada grande.

7.Fríe los antojitos en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante 3-4 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes.

8.Retira los antojitos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9.Sirve calientes acompañados de una salsa de ají amarillo o una salsa de yogur con hierbas frescas para una merienda saludable y deliciosa.