Cookies Crocantes de Limão e Aveia

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em uma tigela média, quebre o ovo e bata levemente com um garfo até ficar homogêneo.

3.Adicione o adoçante, o óleo de coco derretido, as raspas e o suco de limão ao ovo batido. Misture bem até incorporar.

4.Em outra tigela, misture a aveia, a Maizena, o fermento químico e a pitada de sal.

5.Junte os ingredientes secos aos ingredientes líquidos, mexendo com uma colher até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.

6.Com a ajuda de uma colher de sopa, pegue porções da massa e modele bolinhas. Disponha-as na assadeira, deixando espaço entre elas, pois irão espalhar.

7.Achate levemente cada bolinha com as costas da colher para formar discos com cerca de 0,5 cm de espessura.

8.Leve ao forno por aproximadamente 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro firme ao toque.

9.Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente. Isso ajuda a manter a crocância.

10.Após frios, armazene os cookies em um recipiente hermético para preservar a textura crocante.