Tartar de carne clásica con reducción de vino tinto

1.Para la reducción de vino tinto, vierte el vino tinto y el azúcar en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego medio.

2.Deja que el vino hierva suavemente y reduce el fuego a bajo, dejando que se reduzca hasta obtener una consistencia de jarabe espeso, aproximadamente 15-20 minutos. Reserva y deja enfriar.

3.En un bol grande, mezcla la carne de res picada con la yema de huevo, alcaparras, cebolla morada, perejil, mostaza Dijon y salsa Worcestershire.

4.Agrega sal y pimienta negra al gusto y mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes sin deshacer la carne.

5.Añade el aceite de oliva y mezcla nuevamente para darle brillo y suavidad al tartar.

6.Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 180 °C para freír las tortitas de maíz.

7.Fríe las tortitas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retira y escurre sobre papel absorbente.

8.En platos individuales, coloca una base de tortitas de maíz fritas.

9.Con ayuda de un aro de emplatar, forma el tartar de carne sobre las tortitas, presionando ligeramente para mantener la forma.

10.Decora la parte superior con troppis crujiente para aportar textura y sabor.

11.Finalmente, rocía la reducción de vino tinto alrededor del tartar y decora con hojas de perejil fresco.

12.Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores.