Gazpacho de pepino y pimiento con pollo a la parrilla

1.Lava y prepara todas las verduras según lo indicado: pela y pica el pepino, zanahoria, papa criolla, zucchini, pimientos y cebollas.

2.En una olla mediana, coloca la papa criolla y la zanahoria picadas con suficiente agua para cubrirlas. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre y reserva.

3.En una licuadora, agrega el pepino, pimientos rojo y verde, zucchini, cebollas roja y blanca, ajo, las verduras cocidas (papa y zanahoria), el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva y el agua fría.

4.Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco más de agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada.

5.Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Refrigera el gazpacho durante al menos 1 hora para que esté bien frío y los sabores se integren.

6.Mientras tanto, precalienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto.

7.Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

8.Coloca el pollo en la parrilla y cocina aproximadamente 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y con marcas doradas.

9.Retira el pollo de la parrilla y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.

10.Sirve el gazpacho frío en platos hondos o vasos grandes y acompaña con el pollo a la parrilla encima o al lado.

11.Decora con hojas frescas de perejil y un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.

12.Disfruta de esta refrescante y nutritiva cena ligera.