Bowl de Quinoa aux Légumes Rôtis et Feta

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2.Rincez le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour enlever l'amertume.

3.Dans une casserole moyenne, versez le quinoa rincé et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa tendre. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes, puis aérez avec une fourchette.

4.Pendant la cuisson du quinoa, placez la courgette, le poivron, l'oignon et les champignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5.Arrosez les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de thym, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément.

6.Enfournez les légumes pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

7.Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit avec le jus et le zeste de citron, rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.

8.Ajoutez les légumes rôtis au quinoa, puis incorporez délicatement la feta émiettée et les jeunes pousses d'épinards si vous en utilisez.

9.Servez le bowl garni de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.