Salade méditerranéenne de légumes rôtis et herbes fraîches

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en larges lanières. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3.Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Ajoutez-les aux poivrons sur la plaque.

4.Arrosez les légumes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez légèrement. Mélangez pour bien les enrober.

5.Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

6.Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les haricots verts et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

7.Égouttez les haricots verts et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

8.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la gousse d'ail émincée, le miel, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à émulsion.

9.Dans un grand saladier, rassemblez les légumes rôtis tièdes et les haricots verts refroidis.

10.Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

11.Ajoutez les herbes fraîches (basilic, menthe, persil) et mélangez légèrement.

12.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

13.Servez la salade tiède ou à température ambiante, idéale pour accompagner une quiche poireaux et saumon.