Guiso de Berenjenas y Patatas al Estilo Mediterráneo

1.Lava y corta las berenjenas en cubos medianos. Para evitar que amarguen, espolvoréalas con un poco de sal y déjalas reposar 20 minutos. Luego enjuágalas y sécalas con papel absorbente.

2.Pela y corta las patatas en cubos similares a las berenjenas para que se cocinen uniformemente.

3.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

4.Agrega el ajo picado y el pimiento verde en tiras. Cocina por 3 minutos más, removiendo para que no se queme el ajo.

5.Incorpora los tomates pelados y picados, el pimentón dulce, el comino molido y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa aromática.

6.Añade las berenjenas y las patatas a la cazuela junto con la manzana y el durazno cortados en cubos si decides usarlos. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

7.Vierte el caldo de verduras, sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.

8.Deja cocinar lentamente durante 35-40 minutos, o hasta que las patatas y berenjenas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

9.Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario.

10.Sirve el guiso caliente acompañado de arroz blanco cocido para una comida completa y equilibrada.