Ensalada Templada de Atún y Garbanzos

1.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

2.Agrega el pimiento rojo y cocina 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.

3.Incorpora los garbanzos cocidos, el comino y el pimentón dulce. Saltea durante 4-5 minutos, hasta que los garbanzos estén calientes y ligeramente dorados.

4.Añade los tomates en cubos y cocina 1 minuto más, solo para que se mezclen los sabores sin que el tomate pierda su frescura.

5.Retira la sartén del fuego y deja templar 2 minutos. Incorpora el atún desmenuzado y mezcla suavemente para no romperlo demasiado.

6.En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, el jugo y la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta emulsionar.

7.Vierte el aderezo sobre la mezcla templada de atún y garbanzos. Añade el perejil picado y mezcla con cuidado.

8.Sirve la ensalada templada sobre una cama de hojas de espinaca baby o rúcula, si lo deseas. Decora con un poco más de perejil fresco y un chorrito extra de aceite de oliva.