Salteado Mediterráneo de Verduras con Arroz

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

2.En una olla mediana, coloca el arroz y las 2 tazas de agua. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

4.Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

5.Agrega la cebolla y el ajo picados, sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

6.Incorpora las zanahorias y la berenjena, saltea durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

7.Añade el brócoli y continúa salteando por 4-5 minutos más hasta que esté tierno pero aún crujiente.

8.Agrega los tomates en cubos, el orégano, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por 3 minutos para que los sabores se integren.

9.Exprime el jugo de medio limón sobre las verduras y mezcla bien.

10.Verifica que el arroz esté listo y esponja con un tenedor.

11.Sirve una porción de arroz en cada plato y coloca encima el salteado de verduras mediterráneas.

12.Decora con hojas frescas de perejil picado para dar frescura y color al plato.

13.Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura y sabor óptimos.