Budín de Zanahoria y Banana Sin Gluten

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina ligeramente un molde para budín de aproximadamente 22 cm de largo con harina de arroz.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar morena hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

3.Agrega el aceite vegetal y la esencia de vainilla a la mezcla de huevos y azúcar, y mezcla bien hasta integrar.

4.Incorpora las bananas machacadas y la zanahoria rallada, mezclando suavemente para distribuir uniformemente sin perder volumen.

5.En otro recipiente, tamiza la harina de arroz junto con el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada y la pizca de sal.

6.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos, pero sin sobrebatir para mantener la humedad del budín.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con migajas húmedas.

9.Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 15 minutos. Luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.

10.Para conservar, guarda el budín en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por hasta una semana.