Ensalada de Quinoa y Verduras

1.Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría usando un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, coloca la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto.

3.Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 12-15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté suave.

4.Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada por 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

5.Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: pica el pepino, el pimiento rojo, ralla la zanahoria, escurre el maíz y pica la cebolla y el perejil.

6.En un tazón grande, mezcla la quinoa ya fría con todas las verduras preparadas.

7.En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta integrar bien.

8.Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras. Revuelve suavemente para que todo se impregne bien con el sabor.

9.Prueba la ensalada y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

10.Sirve la ensalada fresca. Puedes acompañarla con hojas verdes o pan integral si lo deseas.