Eggs Benedict met Hollandaise

1.Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de witte azijn toe. Zet het vuur laag zodat het water zachtjes pruttelt.

2.Breek één voor één de eieren in een klein kommetje.

3.Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Pocheer het ei ongeveer 3-4 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht is. Herhaal met de overige eieren.

4.Snijd ondertussen de Engelse muffins doormidden en rooster ze licht goudbruin in een broodrooster of koekenpan.

5.Smelt de roomboter langzaam in een steelpannetje tot deze helder is en schuimig wordt. Houd warm.

6.Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met het citroensap au bain-marie (boven een pan met zacht kokend water) tot het mengsel dikker wordt en in volume toeneemt.

7.Blijf kloppen en voeg langzaam, in een dun straaltje, de gesmolten boter toe totdat er een gladde, romige saus ontstaat.

8.Breng de Hollandaise saus op smaak met zout en witte peper. Houd warm, maar niet te heet zodat de saus niet schift.

9.Leg op elke helft van de geroosterde Engelse muffin een plak ham, gevolgd door een gepocheerd ei.

10.Schep royaal Hollandaise saus over de eieren.

11.Garneer eventueel met fijngehakte bieslook of peterselie en breng op smaak met een beetje zout en peper.

12.Serveer direct en geniet van deze klassieke Eggs Benedict met Hollandaise.