Escondidinho de Batata Americana com Vinagrete de Olho de Soja

1.Descasque as batatas americanas e corte em pedaços médios. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal até ficarem macias, cerca de 20 minutos.

2.Enquanto as batatas cozinham, prepare o vinagrete: em uma tigela, misture o olho de soja, a cebola picada, o tomate, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Reserve na geladeira para apurar o sabor.

3.Pré-aqueça o forno a 200°C.

4.Escorra as batatas cozidas e amasse-as ainda quentes com a margarina e o leite até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5.Em uma tigela, bata os ovos levemente e incorpore ao purê de batata, misturando bem para dar leveza e ajudar na cobertura crocante.

6.Em um refratário médio, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo.

7.Coloque o purê de batata americana por cima do molho, nivelando com uma espátula.

8.Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e levemente crocante.

9.Retire do forno e sirva o escondidinho acompanhado do vinagrete de olho de soja, regando com um fio de azeite de oliva extra virgem.

10.Dica: para um toque extra, sirva com folhas frescas de coentro ou salsinha picada por cima do vinagrete.