Entamalados Tradicionales de Colima

1.Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos para que estén flexibles y no se rompan al envolver.

2.En una olla mediana, hierve la carne de cerdo con un diente de ajo, media cebolla, sal y pimienta hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora. Reserva el caldo resultante.

3.Mientras tanto, licúa los chiles guajillo (2) y ancho remojados con el caldo de la cocción de la carne, el otro diente de ajo, la media cebolla restante, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

4.En una sartén, calienta un poco de manteca y sofríe la salsa durante 10 minutos para intensificar su sabor. Luego, mezcla esta salsa con la carne deshebrada y reserva.

5.En un recipiente grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté cremosa. Agrega poco a poco la masa de maíz, alternando con el caldo de la cocción, y mezcla hasta obtener una masa suave y ligera. Para probar la consistencia, coloca una pequeña porción en agua; si flota, está lista.

6.Toma una hoja de maíz, extiende una capa delgada de masa en el centro (aproximadamente 2 cucharadas), coloca una porción generosa del relleno de carne con salsa y cubre con otra capa ligera de masa.

7.Dobla la hoja de maíz para envolver bien el tamal, asegurándote que quede compacto y cerrado para evitar que se salga el relleno.

8.Coloca los entamalados en una vaporera con agua hirviendo, cubriendo con hojas adicionales para evitar que entre agua en los tamales.

9.Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revisando que el agua no se evapore completamente.

10.Para verificar la cocción, retira un entamalado, abre la hoja y comprueba que la masa esté firme y se despegue fácilmente de la hoja.

11.Sirve caliente, acompañado de salsa verde o roja al gusto y disfruta de este tradicional platillo colimense.