Pasta Rellena / Ravioles Rellenos de Camarón al Curry con Salsa Cremosa de Mariscos - 044G2

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Tamizar la harina panadera y la sémola de trigo. 🍽️ Batir los huevos. 🍽️ Medir y pesar todos los ingredientes de la masa, relleno y salsa. 🍽️ Picar finamente la cebolla perla, el apio y el perejil según indicaciones. 🍽️ Picar el camarón para el relleno y para la salsa por separado. 🍽️ Moler la pimienta negra al momento de usarla. 🍽️ Tener listos los utensilios: rodillo o laminadora, sartén, olla grande, cuchillo afilado, cortador de ravioles, espátula y colador.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ MASA PARA RAVIOLES

▫️ Sobre la mesa de trabajo limpia, formar un volcán con la harina panadera y la sémola tamizadas. ▫️ Incorporar al centro los huevos batidos, el aceite de oliva y la sal fina. ▫️ Con la ayuda de un tenedor, integrar poco a poco la harina hacia el centro, formando una masa. ▫️ Amasar enérgicamente durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. ▫️ Faldonear la masa (amasar con dobleces) para desarrollar su tenacidad. ▫️ Formar un bollo, cubrir con film plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. ▫️ Estirar la masa con rodillo o máquina laminadora, espolvoreando con harina panadera para evitar que se adhiera, hasta obtener un grosor fino de aproximadamente 1 mm 👉🏻 ideal para pasta rellena tipo raviol. ▫️ Reservar cubierta con paño o film para evitar que se seque.

2️⃣ RELLENO DE CAMARÓN AL CURRY

▫️ En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. ▫️ Añadir la cebolla perla en brunoise y sudarla suavemente hasta que esté translúcida, sin dorar. ▫️ Incorporar el curry en polvo gradualmente, mezclando bien y ajustando la intensidad según preferencia. ▫️ Añadir el camarón picado y cocinar brevemente hasta que apenas cambie de color, evitando una cocción excesiva. ▫️ Sazonar con sal fina y pimienta negra molida. ▫️ Retirar del fuego, agregar el perejil picado y desangrado. ▫️ Enfriar completamente el relleno antes de utilizarlo.

3️⃣ ARMADO DE LOS RAVIOLES

▫️ Disponer una lámina de masa sobre la mesa enharinada. ▫️ Distribuir pequeñas porciones del relleno, dejando espacio entre ellas. ▫️ Humedecer con agua o huevo batido alrededor del relleno para favorecer el sellado. ▫️ Cubrir con otra lámina de masa, eliminando el aire al presionar los bordes. ▫️ ▫️ Cortar los ravioles con un cortador o cuchillo afilado, y sellar los bordes con cuidado. ▫️ Hervir los ravioles en abundante agua con sal durante 3 a 4 minutos, hasta que floten y estén cocidos al dente.

4️⃣ SALSA CREMOSA DE MARISCOS

▫️ En una sartén amplia, derretir la mantequilla a fuego medio. ▫️ Incorporar la cebolla perla y el apio, sudando lentamente hasta que estén suaves y translúcidos. ▫️ Añadir el camarón picado o la pulpa de cangrejo y cocinar brevemente. ▫️ Desglasar con el vino blanco, removiendo para levantar los sabores adheridos al fondo, y dejar evaporar el alcohol. ▫️ Agregar la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa adquiera una textura cremosa y ligeramente espesa. ▫️ Incorporar el perejil picado al final y rectificar la sazón si es necesario.

5️⃣ MONTAJE FINAL

▫️ Escurrir los ravioles cocidos y disponerlos en los platos. ▫️ Napar generosamente con la salsa cremosa de mariscos y servir caliente. ▫️ Puede decorarse con unas hojas de perejil fresco o un chorrito de aceite de oliva para realzar el plato.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 El relleno debe enfriarse completamente para evitar que humedezca la masa y cause rupturas durante la cocción. 📌 El reposo adecuado de la masa es fundamental para desarrollar elasticidad y facilitar el laminado. 📌 Al sellar los ravioles, es esencial eliminar el aire del interior para evitar que se abran durante la cocción. 📌 Ajustar la cantidad de curry gradualmente, probando el relleno para lograr un balance aromático sin exceso. 📌 La salsa debe reducirse lo justo; un exceso de reducción puede resultar en una textura muy espesa.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Faldonear (desarrollar tenacidad en la masa) ♨️ Laminado de masa ♨️ Sudar vegetales ♨️ Desglasar ♨️ Reducción ♨️ Hervido ♨️ Napado

🔅 TIPO DE COMIDA

Italian

🔹 ETIQUETAS

Pastas, Proteína: Pescados y Mariscos, Almuerzos / Cenas, Gourmet, Fundamentos de Cocina