Pechuga de Pollo en Salsa Cremosa con Nueces y Espinaca

1.En una olla con abundante agua y sal, cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.

2.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, aproximadamente 8 minutos.

3.Agrega el ajo picado, la zanahoria rallada y el pimiento en tiras a la sartén. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para que las verduras se ablanden.

4.En otra sartén, calienta la otra cucharada de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio-alto. Añade las tiras de pechuga de pollo, salpimienta al gusto y cocina hasta que estén doradas y completamente cocidas, aproximadamente 6-8 minutos. Retira y reserva.

5.Incorpora la espinaca picada a la sartén con las verduras y cocina hasta que se marchite, unos 2 minutos.

6.Vierte la crema de leche y el caldo de pollo (si usas) en la sartén con las verduras y espinaca. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos.

7.Agrega las nueces picadas y mezcla bien para integrar todos los sabores.

8.Incorpora el pollo cocido a la salsa cremosa y mezcla suavemente para que se impregne bien con la salsa. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

9.Sirve la pechuga de pollo en salsa cremosa sobre una cama de fideos calientes. Si deseas, espolvorea queso parmesano rallado por encima para un toque extra de sabor.