Poulet Méditerranéen aux Lentilles et Citron Vert

1.Rincer les lentilles à l'eau froide. Dans une casserole, les couvrir avec 500 ml d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Saler en fin de cuisson et égoutter.

2.Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 5 minutes.

3.Incorporer les morceaux de poulet dans la poêle, saler et poivrer. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.

4.Ajouter les dés d'aubergine dans la poêle, mélanger et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

5.Verser la sauce tomate et les tomates concassées dans la poêle. Ajouter une pincée de sucre si l'acidité est trop prononcée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que la sauce ait légèrement réduit.

6.Incorporer les olives noires, le zeste et le jus du citron vert, puis ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7.Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec l'aneth ciselé et un peu de poivre noir. Réserver au frais.

8.Servir le poulet méditerranéen chaud accompagné des lentilles égouttées. Ajouter une cuillerée de sauce au fromage blanc à l'aneth sur le côté pour apporter fraîcheur et onctuosité.