Tarta Salada de Pescado y Verduras en Masa de Panko

1.Preparar la masa de panko: en un bol grande, mezclar el panko con la mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa y homogénea similar a una masa quebrada. Añadir el huevo y mezclar hasta formar una masa compacta. Si está muy seca, añadir una cucharada de agua fría. Reservar en la nevera cubierta con film transparente durante 15 minutos.

2.Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

3.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.

4.Agregar la calabaza en cubos y el pimiento rojo. Cocinar durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna pero firme. Salpimentar, añadir el tomillo y la nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

5.Cortar el pescado blanco en trozos medianos y marinar con el zumo de limón, sal y pimienta durante 5 minutos.

6.Extender la masa de panko sobre un molde para tarta de aproximadamente 24 cm de diámetro, presionando con las manos para formar una base y bordes de 2 cm de altura. Pinchar la base con un tenedor para evitar que suba.

7.Distribuir la mezcla de verduras sobre la base de panko de manera uniforme.

8.Colocar los trozos de pescado sobre las verduras y espolvorear con el queso mozzarella rallado y el perejil picado.

9.Verter la nata para cocinar sobre el relleno con cuidado para que se reparta bien.

10.Hornear la tarta durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el queso gratinado y burbujeante.

11.Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar y servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y la tarta se corte mejor.