Ensalada tropical de yuca, cerdo y pepinillos

1.En una olla grande, coloca la yuca pelada y cortada. Cubre con agua y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que la yuca esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor. Escurre y reserva para que enfríe.

2.Mientras se cocina la yuca, marina el cerdo: en un bol, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, comino, sal y pimienta. Añade las tiras de cerdo y mezcla bien para que se impregnen los sabores. Deja reposar al menos 15 minutos.

3.Precalienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina el cerdo marinado durante 8-10 minutos, girando para que se dore uniformemente y quede jugoso por dentro. Retira y reserva.

4.En un bol grande, combina la yuca cocida y enfriada, el cerdo a la parrilla, los pepinillos en rodajas, la cebolla morada y el chile jalapeño si lo usas.

5.Agrega el jugo de lima, el cilantro picado y el azúcar. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes y equilibrar los sabores.

6.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Deja reposar la ensalada en el refrigerador por al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

7.Sirve la ensalada fresca como plato principal ligero o como acompañamiento en un día caluroso.