Klassische indische Knoblauch-Chutney

1.Die getrockneten roten Chilis in warmem Wasser 5 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

2.Knoblauchzehen grob hacken.

3.In einer kleinen Pfanne das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfkörner hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, bis sie duften und die Senfkörner zu springen beginnen.

4.Die abgetropften Chilis und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist. Achtung, nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Knoblauch bitter.

5.Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6.Die abgekühlte Mischung zusammen mit Salz, Zitronensaft, Wasser und optional Zucker in einen Mixer geben. Zu einer groben bis feinen Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

7.Das Chutney in eine Schale geben und sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.