Tortilla de huevo con nopales y queso Oaxaca

1.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 2 minutos.

2.Añade los nopales y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que cambien de color y suelten su baba, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando estén listos, retira los nopales del fuego y resérvalos.

3.En un tazón grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.

4.Limpia la sartén y añade la cucharada restante de aceite. Calienta a fuego medio-bajo y vierte la mezcla de huevo, distribuyéndola de manera uniforme. Cocina sin mover durante 2-3 minutos, hasta que los bordes comiencen a cuajar pero el centro siga ligeramente líquido.

5.Distribuye los nopales salteados y el queso Oaxaca deshebrado sobre una mitad de la tortilla de huevo. Dobla la otra mitad sobre el relleno, formando una media luna.

6.Cocina la tortilla tapada durante 2-3 minutos más, hasta que el queso se derrita y el huevo esté completamente cocido pero aún jugoso.

7.Desliza la tortilla cuidadosamente sobre un plato, espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas y sirve de inmediato acompañada de tortillas de maíz calientes y salsa mexicana.