Vegetarische Mini Maultaschen in cremiger Champignon-Paprika-Soße

1.Die Mini Maultaschen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

4.Die Champignonscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Paprika und Karotten in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

6.Mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

7.Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

8.Die Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

9.Die vorgegarten Mini Maultaschen vorsichtig unter die Champignon-Paprika-Soße heben und alles zusammen noch 2-3 Minuten erwärmen, damit die Maultaschen die Aromen aufnehmen.

10.Die vegetarischen Mini Maultaschen in cremiger Champignon-Paprika-Soße auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

11.Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.