Ensalada caliente de patata, zanahoria y guacamole con arroz

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, lleva el agua a ebullición con una pizca de sal. Añade el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado.

2.Mientras tanto, coloca las patatas y zanahorias en una olla con agua con sal y hierve durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.

3.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Reserva.

4.En un bol, prepara el guacamole machacando el aguacate con el tomate picado, ajo, jugo de lima, sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla cremosa pero con textura. Reserva en frío.

5.Hierve los huevos en agua durante 10 minutos para que queden duros. Enfría en agua fría, pela y corta en cuartos.

6.En un bol grande, mezcla el arroz caliente con las patatas, zanahorias y la cebolla sofrita. Añade el queso fresco desmenuzado y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer las verduras.

7.Sirve la ensalada templada en platos individuales. Con una cuchara, forma bolas de guacamole y colócalas sobre la ensalada. Decora con los cuartos de huevo duro y los cubos de mango para aportar frescura y un toque dulce.

8.Espolvorea pimienta negra recién molida al gusto y un poco de cilantro fresco picado si lo deseas. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para realzar los sabores.

9.Sirve inmediatamente para disfrutar de la ensalada templada con el contraste del guacamole frío y el mango dulce.