Ceviche Clásico de Pescado con Tumbo y Ají Limo

1.Lava bien los cubos de pescado con agua fría y sécalos suavemente con papel absorbente.

2.En un bol grande, mezcla el jugo de tumbo con el ají limo picado y la sal fina hasta que la sal se disuelva completamente.

3.Agrega los cubos de pescado al bol con el macerado de tumbo y ají limo. Mezcla suavemente para que el pescado quede bien cubierto.

4.Deja macerar el pescado en el jugo durante 10 minutos en el refrigerador, hasta que el pescado se vea opaco y ligeramente 'cocido' por el ácido del tumbo.

5.Mientras tanto, en un plato grande, coloca una cama con las plumas de cebolla roja y los brotes comestibles.

6.Una vez macerado el pescado, añade el cilantro picado y el aceite de oliva. Si deseas, ajusta la acidez con un poco de jugo de limón.

7.Sirve el ceviche sobre la cama de cebolla y brotes, distribuyendo los cubos de pescado de manera uniforme.

8.Acompaña con la cancha serrana tostada y los granos de choclo cocido a un lado del plato para aportar textura y contraste.

9.Decora con unas hojas adicionales de cilantro o brotes para una presentación fresca y colorida.

10.Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y los sabores vibrantes del ceviche.