Filete de cerdo con salsa de manzana caramelizada y ensalada fría de coliflor, pepino y menta

1.Preparar la salsa de manzana caramelizada: en una sartén mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el azúcar morena y cocinar hasta que se forme un caramelo ligero, aproximadamente 2 minutos, sin que se queme.

2.Agregar los cubos de manzana a la sartén y saltear durante 5 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3.Incorporar el caldo de pollo y la mostaza Dijon, mezclar bien y dejar reducir a fuego bajo durante 10 minutos para concentrar sabores. Ajustar de sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.

4.Preparar la ensalada fría: cocinar los floretes de coliflor en agua hirviendo con sal durante 3 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir nuevamente y reservar.

5.En un bol grande, mezclar el coliflor, pepino y menta picada.

6.En otro recipiente pequeño, combinar el yogur natural, jugo de limón, miel, sal y pimienta. Batir hasta obtener un aderezo homogéneo.

7.Verter el aderezo sobre la mezcla de coliflor y pepino, integrar suavemente y refrigerar hasta el momento de servir.

8.Preparar los filetes de cerdo: secar los filetes con papel absorbente y sazonar con sal y pimienta al gusto.

9.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar los filetes de cerdo por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor.

10.Reducir el fuego a medio, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos más o hasta que la temperatura interna alcance 63 °C (145 °F). Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

11.Para servir, colocar un filete de cerdo en cada plato, bañar con la salsa de manzana caramelizada y acompañar con una porción generosa de la ensalada fría de coliflor, pepino y menta.