Name: Cold Mediterranean Aubergine Pasta Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g fusilli pasta; 1 large aubergine (about 300g), diced into 1-inch cubes; 1 red bell pepper, diced; 1 yellow bell pepper, diced; 1 small red onion, finely chopped; 150 g cherry tomatoes, halved; 100 g cucumber, diced; 50 g black olives, pitted and sliced; 2 tablespoons extra virgin olive oil (for roasting); Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; 3 tablespoons extra virgin olive oil; 1 tablespoon red wine vinegar; 1 teaspoon Dijon mustard; 1 garlic clove, minced; 1 teaspoon dried oregano; ½ teaspoon honey or maple syrup; Salt and freshly ground black pepper, to taste; Fresh parsley, chopped, for garnish

Anpassa det här receptet?

Byt ut ingredienser som du inte har, gör den kryddigare, hitta en vegansk version eller var kreativ!

Kommentarer

Skapad av Mr. Cook. AI.

Detta recept är AI-genererat och Mr. Cook har inte granskat det med avseende på riktighet eller säkerhet. Använd ditt bästa omdöme när du tillagar AI-genererade rätter. Vänligen betygsätt detta recept för att hjälpa andra att veta om det är gott eller inte.

Återkoppling