Ensalada templada de pollo y aguacate con pasta fría

1.Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enfría rápidamente bajo agua fría para detener la cocción. Reserva.

2.Mientras se cocina la pasta, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.

3.Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos medianos.

4.En un bol pequeño, prepara la vinagreta mezclando el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva restante, el vinagre de manzana, el ajo picado, la miel, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

5.Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y la piel, y córtalo en cubos medianos.

6.En un bol grande, combina la pasta fría, el pollo cortado, el aguacate y las hojas de espinaca. Añade la vinagreta y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer el aguacate.

7.Ajusta de sal y pimienta si es necesario. Espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas para un toque aromático adicional.

8.Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente, ideal para días calurosos y como plato principal nutritivo y refrescante.